Recette crÈme de haricots verts

1 On pèle les haricots, on les nettoie.

2 On fait dondre 1 c à s de beurre, on saupoudre de farine, et on fait blondir. On ajoute 75 ml de lait chaud.

3 On place les haricots 10 minutes dans l'eau bouillante salée, et on les ajoute à la sauce.

4 On assaisonne, et on les fait cuire un petit quart d'heure de plus à petits frémissements.

5 On passe le tout au chinois, puis on lie le tout avec la crème et le beurre, sur feu doux, et sans porter à ébullition.