Recette frijoles charros

1 On lave les haricots, on les fait tremper dans l'eau douze heures.

2 On prépare le bouillon, on y fait cuire les haricots et la poitrine en dés, on laisse bouillir en écumant, et on fait cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

3 On fait revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, on ajoute le piment épépiné et mixé, ainsi que la sauce Tomate, on laisse réduire à feu vif durant 7 minutes environ.

4 On ôte les deux tiers des haricots de la cocotte, on mixe le reste que l'on joint au bouillon pour épaissir, on sale et poivre. On remet les haricots dans la cocotte, et on fait cuire 10 minutes.

5 On ajoute finalement la sauce Tomate et le piment vert à la fin de la cuisson, et on garnit de coriandre ciselée au dernier moment.