Recette crÈme de haricots blancs

1 On fait tremper les haricots quelques heures, puis on les fait cuire en les plongeant dans de l'eau froide salée que l'on porte à ébullition.

2 On les passe au tamis, et on fait réchauffer cette mixture avec la Béchamel, on assaisonne.

3 On fait chauffer le lait que l'on ajoute, en remuant bien, et on réchauffe le tout.

4 On ajoute une noix de beurre et on assaisonne, juste avant de déguster.