Recette rougail de harengs fumes (créole)

1 On plonge les Harengs dans l'eau une demie heure pour qu'ils dessalent.

2 On les fait bouillir quelques minutes, puis on les égoutte.

3 On ôte la tête et les arêtes, on le détaille en morceaux que l'on fait frire dans l'huile, on les met de côté.

4 On émince les Oignons, on écrase l' Ail et on assaisonne. On découpe les Tomates.

5 On fait dorer les Oignons dans la cocotte, on ajoute l' Ail pilé, on remue bien, puis joint les Tomates et le thym.

6 On couvre le tout que l'on fait cuire un quart d'heure à petit feu.

7 On ajoute ensuite les Harengs, on fait cuire 10 minutes de plus, et on parsème de persil émincé après la cuisson.