Recette aubergines et courgettes farcies

Lavez les Tomates, les Aubergines et les Courgettes. Coupez les Légumes en deux et évidez les, poivrez et salez l'intérieur. Emincez le Jambon.

Faites cuire le Riz dans une casserole d'eau bouillante.

Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive, puis faites revenir les Légumes quelques minutes avec les Champignons et les Oignons éminccés. Mouillez ensuite le tout avec le vin blanc.

Enlevez les Légumes du feu, puis farcissez les Aubergines, les Courgettes et les Tomates avec le Riz cuit mélangé aux ingrédients précédents.

Saupoudrez avec le persil ciselé, servez chaud.