Recette harengs marinÉs baltique

HARENGS

Ingrédients harengs marinÉs baltique

  • 1/2 litre de vinaigre de vin blanc
  • 2 Carottes
  • 3 Oignons
  • persil
  • laurier
  • 20 grains de poivre
  • 20 grains de coriandre
  • sel fin

Préparation harengs marinÉs baltique

1 On vide les Harengs, on retire les laitances, et on ôte les têtes, on les gratte bien.

2 On les met dans une terrine en couches, en alternant avec du sel.

3 On ajoute les laitances que l'on sale, et on place le tout au frais une douzaine d'heures, à couvert.

4 On porte le vinaigre à ébullition, durant 10 minutes, avec 2 Oignons et les Carottes découpés en tranches, le persil, le laurier, la coriandre et le poivre.

5 On éponge ensuite les Poissons et les laitances, on lave la terrine, et on les y replace de la même façon, en ajoutant la marinade, un peu d'eau bouillie, pour que les ingrédients soient couverts.

6 On ferme la terrine et on la laisse au frais 5 jours.

7 On mixe les laitances, on passe la marinade, on les mélange.

8 On ôte les arêtes du Poisson, et on les replace dans la terrine avec des couches de rondelles du dernier oignon, on verse la marinade.

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