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8 Harengs,
2 c à soupe de moutarde forte,
3 Oignons,
12 baies de genièvre,
3 feuilles de laurier,
vin blanc sec,
2 dl de vinaigre de vin,
sel et poivre
1 On incise les Harengs le long du dos pour ôter l'arête centrale, on retire également les têtes.
2 On les vide et on garnit l'intérieur de moutarde, on assaisonne, et on les replie, on les enroule par la tête.
3 On détaille les Oignons en tanches, et on garnit une terrine en couches successives avec le Hareng et les Oignons, en tassant bien.
4 On joint le vinaigre, le vin blanc et le genièvre pour ouvrir le tout.
5 On enfourne à four moyen durant 35 minutes.
On laisse macérer au frais une journée entière.
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