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Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Pour 4 personnes,
600 g d'épaule de Mouton désossée,
1.
5 kg de petites Aubergines,
800 g de Tomates fermes,
80 g de Riz à grain rond,
200 g de beurre,
1 dose de safran.
Préparez la farce: lavez le Riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le Riz et le safran; salez et poivrez.
Lavez 4 Aubergines, ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur; prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau.
Emplissez les demi- Aubergines avec la farce préparée.
Ebouillantez les Tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les.
Epluchez le reste des Aubergines, coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre.
Pendant ce temps, coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté.
Lorsque la chair des Aubergines est légèrement fondante, retirez-la de la cocotte avec une écumoire.
Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des Tomates, puis les rondelles d'aubergines; salez, poivrez, disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d' Aubergine, puis ajoutez le reste des tomates; couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.
Servez ces Aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson.
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