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Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
600 g d'épaule de Mouton,
1kg500 de Aubergines,
800 g de Tomates,
80 g de Riz,
200 g de beurre,
1 CC de safran
1 On lave les Aubergines, on hache la viande que l'on mélange avec le Riz, on ajoute le safran, on assaisonne.
2 On retire le pédoncule de 4 Aubergines, on les découpe en deux dans la longueur, et on évide un peu la chair en laissant une épaisseur de 2 cm de pulpe à l'intérieur.
3 On ajoute le hachis de viande et Riz dans les Aubergines.
4 On pèle les Tomates, on les épépine et on les concasse.
5 On pèle les autres Aubergines, on découpe en tranches, et on fait dorer le tout dans une cocotte avec 150 g de beurre, ainsi que la chair d' Aubergine prélevée précédemment.
6 On découpe la viande en cubes.
7 On retire les Aubergines de la cocotte, puis on y fait revenir la viande avec le restant de beurre.
8 On baisse ensuite le feu, on ajoute la moitié des Tomates, et les tranches d' Aubergines, on assaisonne, et on dépose les demi Aubergines par dessus, on ajoute le restant de Tomates, et on fait cuire doucement une heure.
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