Recette eglefin a la ratatouille niÇoise

1 On fait revenir les Oignons émincés dans de la matière grasse.

2 On ajoute les Gousses D'ail émincées, les piments, l' Aubergine, les Tomates épluchées. On ajoute de la marjolaine et on assaisonne.

3 On fait cuire une demie heure à couvert.

4 On place la queue d'églefin dans un plat, avec du beurre et de l'huile, on enfourne à four chaud, en retournant pour dorer les deux faces. On ajoute ensuite la ratatouille, et on fait cuire une demie heure de plus à four plus modéré.