Recette eglefin À la crÈme

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Ingrédients eglefin À la crÈme

  • 800 g d'églefin
  • 1/4 litre de vin blanc sec
  • 2 échalotes. Sauce: 4 jaunes d'oeufs
  • 3 c à soupe de jus de cuisson du Poisson
  • un filet de Citron
  • de beurre
  • poivre
  • 2 Tomates
  • 50 g de crème fraîche

Préparation eglefin À la crÈme

Emincez les échalotes finement, puis versez les dans une casserole avec le vin, et faites chauffer le tout. Pochez les filets d'églefin durant 10min, puis égouttez les et réservez les.

Agmentez le feu, pour réduire le vin de cuisson, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et un filet de Citron. Battez le tout, et continuez à chauffer à feu doux.

Incorporez le beurre toujours en battant, puis assaisonnez la sauce.

Coupez les Tomates en dés, puis ajoutez les à la sauce.

Faites réchauffer l'églefin s'il est froid, puis nappez les filets de sauce.

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