Recette croquettes de haddock

1 On met le Haddock sur une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante, on couvre et on laisse cuire un quart d'heure.

2 On réduit la chair en miettes, on joint la purée et la ciboule, on assaisonne.

3 On lie le tout avec un oeuf et du beurre.

4 On assaisonne la farine, puis on divise la préparation en 8 croquettes que l'on farine, puis passe dans l'oeuf et dans la chapelure, on fait dorer ensuite à l'huile chaude.