Recette grondins À l'oseille

GRONDINS

Ingrédients grondins À l'oseille

  • 4 grondins
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 Citron
  • 50cl de vin blanc sec
  • 150 g d' Oseille
  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 4 c à soupe de crème
  • 1 cs de Jus De Citron
  • 3 cs de câpres

Préparation grondins À l'oseille

1 On récupère les filets des grondins, on met les têtes et arêtes de côté.

2 On pèle et émince l'oignon et la Carotte, on ajoute les arêtes et têtes de Poisson, le bouquet garni, le Jus De Citron, l'eau et un peu de sel et poivre.

3 On fait cuire ce fumet à feu doux une heure pour qu'il réduise, on le passe au chinois.

4 On met les filets dans un plat, avec le fumet, et on met 10 minutes au four à th 7/8.

5 On hache l' Oseille que l'on fait revenir avec 20 g de beurre.

6 On prépare un roux blanc que l'on ajoute au fumet, on laisse cuire 10 minutes.

7 On joint l' Oseille, le Jus De Citron, les câpres et la crème, on fait cuire 5 minutes, et on verse la sauce sur les filets de grondins.

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