Recette cuisses de grenouilles

1 On nettoie les gambas, on retire la chair.

2 On fait revenir ensemble les carcasses, avec les Carottes, le Poireau, l'oignon en dés, les Tomates concassées, l' Ail pilé, le vin blanc. On assaisonne et on fait cuire 25 minutes.

3 On fait revenir les cuisses de grenouilles et la chair de gambas, on assaisonne et on ajoute un peu de muscade, on laisse cuire à petit feu.

4 On fait revenir les échalotes à l'huile avec les girolles. On les ajoute aux grenouilles et on fait flamber à l'armagnac, on laisse cuire un peu.

5 On filtre la sauce, en écrasant le tout au pilon, on en nappe les cuisses de grenouille.