Recette saint-honore

1 On étale la pâte feuilletée, on détaille un disque de 22 cm que l'on réserve au frais sur du papier sulfurisé humide.

2 Pour la pâte à Choux, on mélange l'eau et le lait, avec le sel, le beurre et le sucre, on fait bouillir, et on ajoute la farine, on remue bien pour que la pâte soit lisse et un peu "sèche". On la verse dans un saladier, et on ajoute les oeufs les uns après les autres en remuant bien, elle doit avoir une consistance onctueuse, et former un ruban quand on la soulève avec un ustensile plat.

3 On la place alors dans une poche à douille lisse 0, on forme une couronne de pâte sur le disque de pâte feuilletée sur le bord. On forme une spirale à l'intérieur, et on poudre de sucre.

4 On forme sur une plaque 25 Choux de 2 cm, et on enfourne le tout à 180°C, on entrouvre la porte du four après 25 minutes de cuisson pour la case, et 18 minutes pour les Choux.

5 On perce la couronne tous les deux cm avec une douille 5, ainsi que les chous et on fait refroidir.

6 Pour la crème à mille-feuille, on mélange la Crème Pâtissière refroidie avec 60 g de Chantilly doucement, et on en garnit la couronne et les Choux.

7 Pour le Caramel, on mélange le sucre, le glucose et l'eau, on fait chauffer pour que le mélange dore, et on stoppe la cuisson en plaçant le fond de la casserole sous l'eau froide. On trempe le dessus des Choux dans le Caramel, on les dépose sur du papier sulfurisé et une fois le Caramel pris d'un côté, on enduit l'autre côté, pour qu'ils soient totalement enrobés. On les dépose sur la couronne.

8 On verse la crème au centre de la couronne, on ajoute de la Chantilly, et on déguste tout de suite.