Recette opÉra
Ingrédients opÉra
- Pour 6 personnes. Préparation: 1 h. Cuisson: 40 mn. Pour le biscuit: 4 oeufs + 4blancs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- (+ 20 g pour le moule). Pour la ganache: 200 g de crème
- 200 g de Chocolat noir
- 2 c à soupe de rhum. Pour la crème au café: 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 c à soupe d'extrait de Café liquide. Pour le sirop: 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum.
Préparation opÉra
1 Pour le biscuit : on bat les oeufs 10 minutes avec le sucre, sur un bain-marie.
2 Une fois froids, on y ajoute la farine, le beurre fondu, la poudre d'amande, et 4 blancs montés en neige.
3 On enfourne le tout dans un moule beurré, durant 40 minutes à 200°C. On démoule le tout et on laisse refroidir.
4 Pour la crème, on fait bouillir 3 c à s d'eau avec le sucre, puis on les ajoute aux jaunes d'oeufs, on mélange.
5 On parfume avec le Café, et on y ajoute le beurre travaillé en pommade une fois le mélange refroidi.
6 Pour la ganache, on fait bouillir la crème, dans laquelle on place le Chocolat pour le faire fondre une fois hors du feu. On ajoute alors le rhum et on laisse refroidir.
7 On prépare un sirop en faisant bouillir 75 cl d'eau avec le rhum et le sucre.
8 On détaille le biscuit en trois tranches, on verse le sirop sur la première part, on ajoute la crème au Café. On dépose la seconde tranche, on verse du sirop puis la ganache au Chocolat et la crème au Café. On dépose ensuite la troisième tranche, on verse le sirop et on ajoute de la ganache partout, on poudre de sucre glace.