Recette meringue À la pistache

1 On bat les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sucre, puis on ajoute le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, la poudre de pistaches.

2 On forme deux disques de pâte de 20 cm avec la poche à douille sur la plaque du four munie de papier siliconé, on fait cuire un quart d'heure à 200°C.

3 On fait blanchir les pistaches à l'eau bouillante quelques minutes, on les pèle, et on les mixe avec le sucre glace.

4 On prépare un sirop avec le sucre et l'eau que l'on pote à 116°C, puis on bat les oeufs en neige et on y verse le sirop, en fouettant jusqu'à refroidissement.

5 On ajoute la pâte à la pistache au beurre ramolli, puis à la meringue.

6 Pour le montage, on se munit d'un cercle à pâtisserie de 20 cm, on ajoute une couche de crème, une meringue, une seconde couche de crème, et la seconde meringue, on enduit le tout de crème. On décore le dessus, et on place deux heures au frais.

7 On saupoudre la surface de sucre glace et de pistaches concassées, et on ôte le cercle.