Recette mendiant glacÉ sauce caramel
Ingrédients mendiant glacÉ sauce caramel
- 250 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 300 g de crème fleurette
- 200 g de mendiant
- 5 cl de rhum
Préparation mendiant glacÉ sauce caramel
1 On place les fruits secs dans le rhum pour les faire macérer.
2 On monte les blancs en neige, et la crème en Chantilly, on met de côté.
3 On réchauffe 125 g de sucre avec un peu d'eau pour former un Caramel que l'on laisse cuire jusqu'à 118°C. On l'ajoute au blancs en neige, on bat le tout.
4 On y ajoute la Chantilly, puis les fruits.
5 On répartit le tout dans des ramequins individuels, que l'on place 6 heures au congélateur.
6 On fait bouillir le restant de sucre avec un peu d'eau pour obtenir à nouveau un Caramel, on le fait refroidir, puis on le liquéfie à nouveau avec un peu d'eau.
7 On en entoure les mendiants démoulés.