Recette mendiant glacÉ sauce caramel

1 On place les fruits secs dans le rhum pour les faire macérer.

2 On monte les blancs en neige, et la crème en Chantilly, on met de côté.

3 On réchauffe 125 g de sucre avec un peu d'eau pour former un Caramel que l'on laisse cuire jusqu'à 118°C. On l'ajoute au blancs en neige, on bat le tout.

4 On y ajoute la Chantilly, puis les fruits.

5 On répartit le tout dans des ramequins individuels, que l'on place 6 heures au congélateur.

6 On fait bouillir le restant de sucre avec un peu d'eau pour obtenir à nouveau un Caramel, on le fait refroidir, puis on le liquéfie à nouveau avec un peu d'eau.

7 On en entoure les mendiants démoulés.