Recette confiture de papayes (nouvelle-calédonie)

1 On pèle les papayes, on épépine et on retire les filaments.

2 On les fait macérer avec le sucre durant 24h.

3 On fait cuire le lendemain à feu modéré en mélangeant, jusqu'à ce que le jus soit bien épais, et que les fruits soient translucides.

4 On ajoute alors la vanille et on répartit dans les pots.