Recette vol-au-vent aux fruits de mer

FRUITS DE MER

Ingrédients vol-au-vent aux fruits de mer

  • 1 croûte à vol-au-vent
  • 1500g de Moules
  • 6 noix de coquilles St-Jacques
  • bouillon de Poisson
  • 200 g de petites Crevettes
  • quenelles de Poisson. Sauce: 75 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 4 dl de lait
  • le jus de cuisson des Moules
  • un filet de Citron
  • 1 c à soupe de concentré de Tomates
  • sel
  • poivre
  • quelques grains de poivre vert
  • 100 g de crème fraîche

Préparation vol-au-vent aux fruits de mer

1 On place les Moules sur feu vif pour les faire ouvrir, on les retire de leurs coquilles et on filtre le jus.

2 On place les noix de Saint-Jacques dans le court-bouillon durant 5 minutes, on les égoutte et on les escalope.

3 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le lait, et on fait réduire 10 minutes en mélangeant.

4 On ajoute ensuite le jus des Moules, le concentré de Tomates, la crème, le Citron et on assaisonne.

5 On y fait réchauffer les Moules, les Crevettes, les quenelles, les noix, on garnit la croûte réchauffée au four.

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