Recette vol-au-vent aux fruits de mer
Ingrédients vol-au-vent aux fruits de mer
- 1 croûte à vol-au-vent
- 1500g de Moules
- 6 noix de coquilles St-Jacques
- bouillon de Poisson
- 200 g de petites Crevettes
- quenelles de Poisson. Sauce: 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 4 dl de lait
- le jus de cuisson des Moules
- un filet de Citron
- 1 c à soupe de concentré de Tomates
- sel
- poivre
- quelques grains de poivre vert
- 100 g de crème fraîche
Préparation vol-au-vent aux fruits de mer
1 On place les Moules sur feu vif pour les faire ouvrir, on les retire de leurs coquilles et on filtre le jus.
2 On place les noix de Saint-Jacques dans le court-bouillon durant 5 minutes, on les égoutte et on les escalope.
3 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le lait, et on fait réduire 10 minutes en mélangeant.
4 On ajoute ensuite le jus des Moules, le concentré de Tomates, la crème, le Citron et on assaisonne.
5 On y fait réchauffer les Moules, les Crevettes, les quenelles, les noix, on garnit la croûte réchauffée au four.