Recette vol-au-vent aux fruits de mer

FRUITS DE MER

Ingrédients vol-au-vent aux fruits de mer

  • 2 Homards
  • 400 g de praires
  • 400 g de coques
  • 400 g de palourdes
  • 4 Langoustines crues
  • 4 filets de soles
  • 4 Huîtres
  • 400 g de Champignons
  • 4 feuilles d' épinards
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 3 dl litre de crème liquide
  • 1 feuille de laurier
  • du thym

Préparation vol-au-vent aux fruits de mer

1 On fait dégorger les Coquillages dans de l'eau salée durant 3 heures pour qu'elles rendent leur sable.

2 On les fait cuire ensuite 5 minutes dans une casserole avec l'eau et le vin portés à ébullition, ainsi que le thym et le laurier.

3 On fait cuire les Homards dans le court-bouillon.

4 On fait réduire les deux jus de cuisson, puis on les retire et on ajoute la crème, on fait épaissir à nouveau.

5 On fait sauter les Champignons.

6 On fait pocher les filets de Sole enroulés et tenus par une pique en bois dans de l'eau chaude avec un oignon.

7 On décortique les Langoustines, on les place dans une feuille d'épinard, et on les fait cuire à la vapeur durant 6 minutes.

8 On récupère le jus des Huîtres, et on le passe avant de le placer dans une sauteuse avec les Crustacés, le Homard découpé en morceaux, et la sauce, on laisse épaissir.

9 On ajoute les Huîtres, on fait chauffer une minute de plus.

10 On fait chauffer le col-au-vent, puis on dispose les soles autour de celui ci avec les Champignons, le tout nappé de sauce.

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