Recette timbale de fruits de mer

1 On nettoie les Moules que l'on fait cuire ensuite dans le vin blanc, avec les Oignons hachés, les Carottes découpées en rondelles, le bouquet garni 4 grains de poivre.

2 Une fois que les Moules sont ouvertes, on les égoutte en gardant le jus de cuisson.

3 On hache les Champignons.

4 On prépare un Fumet De Poisson avec la moitié du jus de cuisson des Moules. On ouvre les Huîtres, et on les fait pocher dans ce fumet 4 minutes.

5 On fait cuire les soles enroulées au beurre 5 minutes à couvert.

6 On mélange le restant de cuisson des Moules, l'eau des Huîtres, et le Fumet De Poisson, on ajoute 1 c à c de farine, puis on laisse cuire quelques minutes avant d'ajouter 2 jaunes d'oeufs mélangés à la crème.

7 On place ensuite les Moules, Champignons, soles et Huîtres dans cette sauce, on les fait réchauffer sans porter à ébullition et on en garnit la croûte que l'on aura fait réchauffer.