Recette timbale de fruits de mer
Ingrédients timbale de fruits de mer
- 1 litre 1/2 de Moules
- 2 douzaines d' Huîtres
- 300 g de Champignons de couche
- 1 Sole en filets
- vin blanc
- Citron
- 2 oeufs
- crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
- 2 Carottes
- bouquet garni
- croute en pâte feuilletée
- 2 Oignons
- 1 croûte feuilletée
Préparation timbale de fruits de mer
1 On nettoie les Moules que l'on fait cuire ensuite dans le vin blanc, avec les Oignons hachés, les Carottes découpées en rondelles, le bouquet garni 4 grains de poivre.
2 Une fois que les Moules sont ouvertes, on les égoutte en gardant le jus de cuisson.
3 On hache les Champignons.
4 On prépare un Fumet De Poisson avec la moitié du jus de cuisson des Moules. On ouvre les Huîtres, et on les fait pocher dans ce fumet 4 minutes.
5 On fait cuire les soles enroulées au beurre 5 minutes à couvert.
6 On mélange le restant de cuisson des Moules, l'eau des Huîtres, et le Fumet De Poisson, on ajoute 1 c à c de farine, puis on laisse cuire quelques minutes avant d'ajouter 2 jaunes d'oeufs mélangés à la crème.
7 On place ensuite les Moules, Champignons, soles et Huîtres dans cette sauce, on les fait réchauffer sans porter à ébullition et on en garnit la croûte que l'on aura fait réchauffer.