Recette veloutÉ aux asperges

1 On épluche les Asperges, on les fait cuire.

2 On les égoutte et on met quelques pointes de côté.

3 On mixe le restant d' Asperges.

4 On mélange le beurre, la farine, une partie du lait pour faire une Béchamel que l'on assaisonne, et à laquelle on ajoute la purée d' Asperges. On ajoute le restant de lait, et on fait réchauffer.

5 On ajoute ensuite la crème, et on sert le tout avec 3 pointes d' Asperges par assiette, un peu de cerfeuil.