Recette coquilles de fruits de mer À l'armoricaine

1 On fait cuire les Langoustines dans l'eau bouillante salée deux minutes, on les décortique.

2 On recueille les chairs des coques et des Saint-Jacques.

3 On fait dorer l'oignon dans le beurre, on ajoute les Fruits De Mer, et on fait flamber avec un verre de cognac.

4 On ajoute le concentré de Tomates pour obtenir une sauce liquide, à laquelle on ajoute de la farine, on assaisonne et agrémente de Cayenne, et on fait cuire 15 minutes.

5 On nettoie bien les coquilles Saint-Jacuqes, et on les garnit de préparation.