Recette soufflÉ aux asperges

1 On lave les Asperges, on les pèle, et on retire les parties rigides.

2 On les attache ensemble et on les fait cuire à l'eau bouillante salée une petite demie heure, on égoutte.

3 On retire les fibres, et on les mixe.

4 On mélange la farine avec le beurre fondu, puis on y ajoute le lait en remuant bien, on assaisonne et on ajoute un peu de muscade, on fait bouillir pour que le mélange épaississe.

5 Hors feu, on ajoute les jaunes d'oeufs et la chair d' Asperge. On y ajoute ensuite les blancs montés en neige, et on transvase le tout dans un moule à soufflé graissé, jusqu'aux 2/3 des bords.

6 On enfourne à 200°C durant 25 minutes, sans ouvrir le four durant les 20 premières minutes.