Recette flans d'asperges

ASPERGES

Ingrédients flans d'asperges

  • 1 kg d' Asperges blanches
  • 200 g d' Asperges vertes
  • 200 g de petites Asperges blanches
  • 2 oeufs
  • 3 blancs d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 brins de ciboulette

Préparation flans d'asperges

1 On nettoie les Asperges blanches, on les égoutte et on retire la partie dure, on les pèle et on les découpe en morceaux.

2 On fait bouillir le lait, on y ajoute ces Asperges, on fait cuire 10 minutes.

3 On préchauffe le four à th 6.

4 On égoutte ensuite les Asperges que l'on mixe.

5 On mélange les blancs d'oeufs et les oeufs entiers, on bat le tout et on ajoute le sel, le poivre, les Asperges en purée et la crème.

6 On répartit le tout dans 4 Moules à bord haut beurrés.

7 On fait cuire les Moules au bain-marie au four durant 15 minutes.

8 On nettoie et égoutte les Asperges vertes, on retire les parties rigides, et on les fait cuire 5 minutes dans l'eau salée bouillante.

9 On les fait ensuite revenir dans le beurre 10 minutes.

10 On démoule les flans, on les présente avec de la ciboulette ciselée, et les petites Asperges autour.

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