Recette cassolettes d'asperges

ASPERGES

Ingrédients cassolettes d'asperges

  • 750 g d' Asperges
  • 2 tranches de Jambon
  • 30 g de beurre
  • 1 CS de farine
  • 1 oeuf
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 CS de persil ciselé

Préparation cassolettes d'asperges

1 On pèle les Asperges, on retire la partie terreuse, et on les rince.

2 On les réunit en bottes, on fait cuire 25 minutes, dans de l'eau salée portée à ébullition.

3 On égoutte et on garde un verre de liquide de cuisson.

4 On récupère les points que l'on met à part, et on détaille les tiges, on écrase leur pulpe en ôtant les fibres.

5 On fait chauffer le beurre, on ajoute la farine on fait cuire une minute doucement, et on ajoute le liquide de cuisson.

6 On laisse cuire une dizaine de minutes.

7 On détaille 4 losanges dans je Jambon, on hache le restant, on mélange à la purée d' Asperges.

8 On retire du feu, et on ajoute un oeuf battu avec la crème. On place le tout dans les cassolettes avec le Jambon et les pointes, on parsème de persil et on fait réchauffé à four doux quelques minutes.

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