Recette asperges sauce mousseuse

Epluchez les Asperges, et faites les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs, puis refroidissez les, et émiettez les 2 jaunes à la fourchette.

Montez un blanc en neige, réservez le jaune.

Mélangez les jaunes émietté avec le Jus De Citron et un jaune d'oeuf cru. Battez la préparation en ajoutant l'huile petit à petit pour faire prendre la sauce.

Incorporez ensuite le blanc en neige, et assaisonnez.

Egouttez les Asperges, laissez les refroidir.

Servir les Asperges présentées avec la sauce mousseuse.