Recette asperges sauce mousseuse

ASPERGES

Ingrédients asperges sauce mousseuse

  • 1kg500 d'asperges Sauce: 4 oeufs
  • 1 CC de Jus De Citron
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d'huile

Préparation asperges sauce mousseuse

Epluchez les Asperges, et faites les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs, puis refroidissez les, et émiettez les 2 jaunes à la fourchette.

Montez un blanc en neige, réservez le jaune.

Mélangez les jaunes émietté avec le Jus De Citron et un jaune d'oeuf cru. Battez la préparation en ajoutant l'huile petit à petit pour faire prendre la sauce.

Incorporez ensuite le blanc en neige, et assaisonnez.

Egouttez les Asperges, laissez les refroidir.

Servir les Asperges présentées avec la sauce mousseuse.

Commentaires pour la recette asperges sauce mousseuse

asperges sauce mousseuse

j'ai testé cette sauce auprès d'amis gourmets et tous l'ont trouvée excellente. Cependant, je n'ai pas mis toute la préparation au jaune d'oeuf dans le blanc battu en neige. J'ai aussi rajouté de la ciboulette coupée très finement. C'est une mousse très légère et très digeste.

bibi

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