Recette asperges sauce mousseuse
Ingrédients asperges sauce mousseuse
- 1kg500 d'asperges Sauce: 4 oeufs
- 1 CC de Jus De Citron
- 1 pincée de sel
- 20 cl d'huile
Préparation asperges sauce mousseuse
Epluchez les Asperges, et faites les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs, puis refroidissez les, et émiettez les 2 jaunes à la fourchette.
Montez un blanc en neige, réservez le jaune.
Mélangez les jaunes émietté avec le Jus De Citron et un jaune d'oeuf cru. Battez la préparation en ajoutant l'huile petit à petit pour faire prendre la sauce.
Incorporez ensuite le blanc en neige, et assaisonnez.
Egouttez les Asperges, laissez les refroidir.
Servir les Asperges présentées avec la sauce mousseuse.