Recette asperges au jambon
Ingrédients asperges au jambon
Préparation asperges au jambon
1 On pèle les Asperges, on retire les fibres rigides, en gardant les têtes intactes, on rince, puis on les attache ensemble pour les faire cuire dans l'eau bouillante, durant 20 minutes.
2 On garde 1/4 du jus de cuisson.
3 On découpe les pointes que l'on garde, on passe le reste au mixeur.
4 On mélange le beurre fondu avec la farine et le liquide de cuisson, on fait cuire le tout 8 minutes avant d'ajouter le Jambon émincé, et les Asperges en purée.
5 On retire du feu, on ajoute le jaune d'oeuf, la crème et la moitié des pointes.
6 On répartit dans les cassolettes, on décore avec le persil ciselé et le restant des pointes.