Recette asperges au jambon

1 On pèle les Asperges, on retire les fibres rigides, en gardant les têtes intactes, on rince, puis on les attache ensemble pour les faire cuire dans l'eau bouillante, durant 20 minutes.

2 On garde 1/4 du jus de cuisson.

3 On découpe les pointes que l'on garde, on passe le reste au mixeur.

4 On mélange le beurre fondu avec la farine et le liquide de cuisson, on fait cuire le tout 8 minutes avant d'ajouter le Jambon émincé, et les Asperges en purée.

5 On retire du feu, on ajoute le jaune d'oeuf, la crème et la moitié des pointes.

6 On répartit dans les cassolettes, on décore avec le persil ciselé et le restant des pointes.