Recette supreme de volaille au jus de truffe

Préparer un beurre truffé en mixant les truffes, et en faisant une pommade avec le beurre ramolli. Mettre au frais.

Faites cuire les Pommes De Terre ratte à l'eau salée, ainsi que les Poireaux.

Pendant ce temps, emballez les blancs de volaille dans du papier transparent, et faites cuire à la vapeur durant 10min.

Faites poêler les tranches de Foie Gras 2 min de chaque côté dans une poêle, assaisonnez.

Allongez le jus de truffe avec de l'eau, de la même quantité que le jus de truffe, faites le bouillir, puis ajoutez le beurre de truffe. Assaisonnez.

Dressez dans une assiette les Poireaux, déposez les blancs de volailles coupés en tranches, et déposez la tranche de Foie Gras dessus, saupoudrée de sel de guerande.

Coupez les Pommes De Terre en rondelles, et disposez les à côté. Versez la sauce aux truffes sur la volaille.