Recette raviolis au foie-gras aux lentilles
Ingrédients raviolis au foie-gras aux lentilles
- Pour 4 personnes: 1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis
- 300 g de foie-gras cuit
- 150 g de cèpes
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g d'échalotes
- 1 Gousse D'ail
- 60 g de parmesan
- 100 g de Poireaux
- 1 dl d'huile d'olive
- persil plat
- sel et poivre
- 60 g de gros sel. Garniture de lentilles: 20 g de truffe
- 150 g de lentilles
- 100 g de Carottes
- 80 g d' Oignons
- 100 g de Céleri
- 100 g de Blettes
- 80 g de beurre
- huile d'olive
- sel fin
- poivre.
Préparation raviolis au foie-gras aux lentilles
Emincez finement les Oignons, le Céleri, découpez les Carottes en rondelles.
Débitez les Blettes en petits carrés.
Remplissez une grande casserole d'eau, plongez les Légumes et les lentilles dedans, et faites cuire 40 min le tout. En fin de cuisson, ajoutez l'huile et le beurre, et assaisonnez avec la truffe hachée, sel et poivre. Laissez reposer.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, et faites suer l'échalote et le Poireau émincés, et les cèpes en petits morceaux. Laissez cuire 20min, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le parmesan. Bien mélanger le tout.
Etalez la pâte à ravioli, puis déposer une cuillère de farce avec un dé de Foie Gras sur le dessus. Refermez le ravioli, jointez les bords. Faites les cuire dans l'eau salée bouillante avant de servir, puis saupoudrez le tout de parmesan.
Dressez alors les ravioli au Foie Gras sur les lentilles dans chaque assiette.