Recette marbrÉ de ris de veau au foie gras

1 On fait cuire le ris de veau dans l'eau, avec le laurier et un petit oignon, on fait refroidir.

2 On détaille le foie en cubes, ainsi que le ris de veau, on les mélange et on ajoute les pistaches, le Sauternes, la gélatine, on assaisonne, et on fait mariner le tout 12h.

3 On fait cuire les Carottes que l'on découpe en fines tranches dans la longueur. On en chemise un moule.

4 On ajoute la préparation marinée en pressant bien, on couvre avec de l'aluminium et on enfourne à 100°C, au bain-marie, durant une demie heure. On déguste 24h après avoir laissé la préparation refroidir au réfrigérateur.