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un foie de Canard de 600 g,
un litre de lait,
un dl de cognac,
un dl de porto,
bardes fines pour la terrine,
100 g de petites truffes,
10 g de sel,
5 g de poivre
1 On lave le foie de Canard que l'on assaisonne.
2 On le plonge trois heures dans un mélange de cognac et de porto.
3 On dépose les bardes dans le fond et contre les parois d'une terrine, on les laisse déborder largement.
4 On place les truffes au centre du foie, et on le met dans la terrine, on tasse bien.
5 On rabat les bardes, on couvre d'aluminium, on ferme la terrine, et on l'enfourne à 80°C au bain-marie, durant une heure.
6 On ôte les bardes, et on couvre la terrine avec un molleton.
On la fait refroidir.
7 On la laisse au réfrigérateur 24h.
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