Recette foie gras truffÉ

FOIE-GRAS

Ingrédients foie gras truffÉ

  • un foie de Canard de 600 g
  • un litre de lait
  • un dl de cognac
  • un dl de porto
  • bardes fines pour la terrine
  • 100 g de petites truffes
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre

Préparation foie gras truffÉ

1 On lave le foie de Canard que l'on assaisonne.

2 On le plonge trois heures dans un mélange de cognac et de porto.

3 On dépose les bardes dans le fond et contre les parois d'une terrine, on les laisse déborder largement.

4 On place les truffes au centre du foie, et on le met dans la terrine, on tasse bien.

5 On rabat les bardes, on couvre d'aluminium, on ferme la terrine, et on l'enfourne à 80°C au bain-marie, durant une heure.

6 On ôte les bardes, et on couvre la terrine avec un molleton. On la fait refroidir.

7 On la laisse au réfrigérateur 24h.

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