Recette chapon poche, a la creme de foie gras

FOIE-GRAS

Ingrédients chapon poche, a la creme de foie gras

  • 1 chapon
  • 300 g de Foie Gras de Canard mi-cuit
  • 200 g d' Oignons émincés
  • 1 kg de châtaignes décortiquées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • sel
  • poivre

Préparation chapon poche, a la creme de foie gras

Coupez les Carottes, les Oignons grossièrement, et mettez les dans une cocotte. Remplissez la cocotte de 3l d'eau, assaisonnez.

Faites bouillir le bouillon, puis plongez le chapon, et laissez cuire à couvert à petit feu durant 2h30.

Pendant ce temps, faites revenir les châtaignes cassées en morceaux quelques minutes, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez réduire 10min, et conservez au chaud.

Détaillez le Foie Gras en dés, ajouter la crème au bouillon, et refaites bouillir avant d'adjoindre le Foie Gras.

Mélangez la sauce avec un fouet, une fois le tout homogène, ajoutez les morceaux de truffe, et assaisonnez.

Egouttez le chapon, coupez le en morceaux.

Nappez les assiettes de sauce, et déposez un morceau de chapon par dessus, ainsi que quelques châtaignes.

Vous pouvez préparer une polenta en accompagnement.

Commentaires pour la recette chapon poche, a la creme de foie gras

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour chapon poche, a la creme de foie gras