Recette turban de poisson aux coquilles saint-jacques

1 On place le flétan dans le court-bouillon relevé et frémissant, durant 10 minutes pour le faire cuire, on l'égoutte.

2 On le pèle et on retire les arêtes, on émiette la chair.

3 On trempe la mie de main dans le lait bouillant, on mélange et on pile le tout avec le Poisson pour former une pâte.

4 On y ajoute les jaunes d'oeufs et la crème en remuant bien, puis les blancs d'oeufs montés en neige, on assaisonne bien le tout.

5 On verse le tout dans un moule en couronne beurré, et on enfourne au bain-marie à th 4, durant une heure.

6 On démoule, et on garnit l'intérieur avec les noix de Saint-Jacques poêlées.