Recette terrine de faisan aux noisettes

1 On désosse le Faisan la veille, on le découpe en cubes, et on met de côté quelques lanières de filets.

2 On détaille également les lards en cubes, on assaisonne et on ajoute le quatre-épices et la marjolaine, on les mélange, et on y verse le cognac et le porto. On laisse reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3 On hache les viandes sauf les filets réservés, ainsi que les échalotes que l'on ajoute à la viande, on ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et les noisettes en remuant bien.

4 On remue et on dépose les bardes dans une terrine, que l'on remplit avec la farce et les filets au centre. On dépose le laurier au dessus et on couvre avec la barde. On enfourne au bain-marie, dans le four préchauffé à 180°C.

5 On nappe de gelée une fois le pâté refroidi. On déguste après deux jours de repos au frais.