Recette terrine de faisan au poivre vert

1 On désosse le Faisan, on retire le foie.

2 On dépose la chair dans une terrine avec le rhum, le poivre vert et le Jambon haché. On fait mariner à couvert toute une nuit.

3 On pèle et hache les Carottes et échalotes, on ajoute le bouquet garni et 75cl d'eau, la même quantité de vin blanc. On assaisonne et on laisse bouillir une heure et demie.

4 On hache le Faisan, le foie de Porc, le Jambon et le lard, et on travaille bien le tout. On ajoute le rhum de macération et le poivre vert, on assaisonne si besoin.

5 On place la crépine dans le fond de la terrine, et on ajoute cette farce.

6 On prépare la gelée avec le bouillon, on y ajoute le porto et on verse le tout dans la terrine, on y rabat la crépine, et on fait cuire au bain-marie à couvert, à 225°C durant 1h.