Recette terrine de faisan

48 heures avant : nettoyez le Faisan, puis découpez le et retirer toute sa chair. Émincez la chair du Faisan. Faites de même avec le Porc, et le veau.

Déveinez le Foie Gras. Mélangez le tout dans un grand saladier, avec le cognac et le madère, assaisonnez pour bien relever la préparation, puis laissez macérer au frais durant 24h.

Mélangez les viandes avec le hachis de Porc, l'oeuf, et les pistaches. Prenez une terrine en terre, et remplissez la à moitié avec la préparation.

A la mi hauteur, déposez le Foie Gras frais en tassant bien, puis complétez avec le restant de viande et de hachis.

Placez la terrine dans un bain marie, et enfournez le à 180° durant 50min.

Laissez la terrine refroidir complètement avant de la servir, vous pouvez également napper votre terrine de Faisan avec de la gelée pour mieux la conserver et lui donner un bel aspect.