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viande d'un Faisan cuit,
200 g de marrons,
2 Poireaux,
150 g de poitrine fumée,
150 g de petits Oignons,
250 g de pâte feuilletée,
2 oeufs,
3 cuillerées à Café de fond de veau,
3 grains de genièvre,
1 pincée de noix de muscade
1 On découpe le Faisan en cubes.
On retire la couenne du lard et on le découpe en cubes, et on le fait blanchir dans l'eau bouillante, on les égoutte.
2 On pèle les Poireaux, on les nettoie et on les émince.
3 On fait dorer les lardons dans l'huile, puis on joint les Poireaux et Oignons, on fait cuire 4 minutes.
4 On mélange le tout avec le Faisan, on prépare le fond de veau avec 3dl d'eau.
5 On garnit le bord du moule avec une bande de pâte, puis on mélange une cheminée au centre.
6 On verse la préparation, les baies de genièvre et le fond de veau.
7 On forme un disque de pâte pour couvrir le tout, et on badigeonne la surface de jaune d'oeuf.
8 On enfourne 25 minutes à th 8.
9 On sert le tout avec la crème battue avec le jaune d'oeuf restant, parfumé à la muscade, et assaisonné.
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