Recette faisan farci aux noix

Dans l'après midi, commencez par versez le cognac dans un saladier, et ajoutez les raisins. Laissez macérer pendant quelques heures.

Plus tard, prélevez le coeur et le foie du Faisan, hachez les avec les noix (gardez en une 10aine pour plus tard), et le Pain de mie mouillé avec du lait. Ajoutez un oeuf, les raisins sans le cognac, et assaisonnez.

Farcissez le Faisan avec la préparation aux noix, assaisonnez le Faisan.

Emincez les Carottes et l'oignon, faites préchauffer le four à thermostat 6.

Bardez le Faisan, puis ficelez le, et faites le dorer sur la surface dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ajoutez les Légumes émincés, puis enfournez la cocotte sans la fermer pendant 10min.

Couvez ensuite, puis prolonger la cuisson du Faisan d'une heure.

En fin de cuisson, faites revenir dans une poêle avec du beurre des tranches de Pain de mie coupées en 2.

Disposez les dans un plat, détachez la barde du Faisan, et nappez les tranches de Pain. Parsemez de noix.

Remettez la cocotte sur feu vif, sans le Faisan, et déglacez avec le cognac des raisins, faites réduire la sauce. Nappez le Faisan, puis servez le au milieu du plat.