Recette faisan aux raisins

1 On farcit le Faisan de petits suisses, on assaisonne.

2 On passe 50 g de raisin dans un chinois.

3 On ajoute dans une cocotte le Faisan, les noix pelées et détaillées en deux et le beurre.

4 On fait dorer et on ajoute le jus de raisin et le cognac, on fait mijoter à couvert 1/2 heure.

5 On confectionne un Caramel liquide avec le sucre et du jus de raisin, on l'ajoute à la cocotte, on fait cuire une vingtaine de minutes de plus.

6 On retire le Faisan et on ôte la barde, on l'enfourne 10 minutes.

7 On ajoute le raisin dans la sauce, on fait bouillir, et on en nappe les faisans avec les raisins et les noix autour.