Recette faisan aux marrons

Percez la peau des marrons, et faites les cuire 15-20 min au four. Epluchez les ensuite.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon, puis plongez les marrons, et laissez mijoter 30min.

Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte le Faisan bardé de lard de tous les côtés.

Assaisonnez le, et laissez le cuire àpetit feu durant 25min.

Retirez les marrons du bouillon, et pressez les en purée à hormis 5 que vous garderez entier.

Faites cuire la purée de marrons dans une petite casserole, assaisonnez la, et faites y fondre le beurre. Ajoutez le lait et le vermouth, mélangez.

Coupez en brunoise le restant de marrons, et ajoutez les.

Servez le Faisan accompagné de la purée de marrons.