Recette faisan aux champignons

1 On fait revenir les cèpes découpés en rondelles et assaisonnés dans l'huile.

2 On hache le gésier et le foie du Faisan, ainsi que le lard, on ajoute du persil et une tranche de Pain.

3 On ajoute le tout aux Champignons, on fait cuire 2 minutes de plus, puis on ajoute un oeuf.

4 On farcit l'oiseau avec cette farce, puis on ajoute une tranche de Pain pour refermer. On assaisonne et on place le Faisan dans une cocotte chaude.

5 On le fait dorer sur toutes les faces, puis on verse 1 verre de porto, le piment et 200 g d'olives vertes dénoyautées, ainsi que le restant de farce.

6 On ferme la cocotte, et on laisse mijoter à feu doux une heure.