Recette faisan au vin rouge
Ingrédients faisan au vin rouge
- 2 jeunes faisans
- 4 échalotes émincées
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de beurre
- 1/2 litre de bourgogne rouge
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 12 petits Champignons
- 1 c à soupe de beurre. Oignons glacés: 12 petits Oignons
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
Préparation faisan au vin rouge
1 On vide les faisans, on les pare, et on y ajoute le foie et 2 échalotes hachées.
2 On les fait dorer dans le beurre et l'huile à la poêle, puis on les place dans une cocotte.
3 Dans cette poêle, on fait chauffer le vin rouge, puis on ajoute les pieds de Champignons émincés, on fait réduire le tout de moitié. On verse ensuite le restant de beurre et la farine, et on passe après cuisson le tout au chinois.
4 On dégraisse cette sauce après refroidissement que l'on ajoute aux faisans, avec les Oignons glacés et les Champignons. On laisse mijoter le tout une heure à couvert, à feu moyen.