Recette faisan À la pÉrigord

1 On vide les faisans et on les pare.

2 On fait cuire les truffes au beurre avec le lard bien haché, on en farcit les faisans, que l'on barde.

3 On les met dans une cocotte garnie de Jambon de paris en cubes, sel, poivre, Oignons, clous de girofle, 3 verres de bouillon, 2 verres de vin blanc. On laisse cuire une heure.

4 On passe la sauce, dans laquelle on fait cuire les Champignons de souche.

5 On sert la sauce à part, et on dresse tous les ingrédients autour des faisans.