Recette aiguillettes de faisan en salade
Ingrédients aiguillettes de faisan en salade
- Pour 6 personnes: 1 Faisan prêt à cuire
- 150 g de lardons fumés
- 200 de Chou rouge
- 150 g de petits Champignons de Paris
- 2 Endives
- 1 Citron. Pour la cuisson: 10 cl de porto
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 3 c à soupe d'huile
- sel
- poivre. Pour la vinaigrette: 1 échalote
- 1 c à soupe de vinaigre
- 1 c à soupe d'huile de noix
- 1 c à soupe d'huile
- sel
- poivre.
Préparation aiguillettes de faisan en salade
1 On fait dorer le Faisan dans l'huile, puis on jette le gras de la cocotte.
2 On y replace le Faisan ainsi que le beurre, le bouquet garni, le porto et 2 dl d'eau, on assaisonne et on fait cuire doucement 1h15.
3 On fait revenir les lardons sans matière grasse. On les garde au chaud.
4 On lave le Chou, on découpe les feuilles égouttées en lanières, on lave les Champignons que l'on arrose de Jus De Citron, on lave les Endives et on détache les feuilles.
5 On retire le Faisan de la cocotte, on le pèle et on le découpe en lamelles.
6 On place les Champignons dans la cocotte, on fait réduire la sauce, et on y replace le Faisan en mélangeant. On retire du feu.
7 On mélange le vinaigre, les huiles, l'échalote émincée, et la sauce du Faisan bien réduite, on assaisonne.
8 On dépose le Chou, les Endives et les aiguillettes sur un plat, on ajoute les Champignons et lardons et on arrose avec la sauce.