Recette filets d'esturgeon

1 On place le Poisson dans l'eau bouillante durant 2 minutes à l'aide d'une poissonnière.

2 On le retire et on le pèle, on lève les filets.

2 On fait revenir les échalotes hachées dans l'huile, on joint les girolles, on assaisonne et on laisse cuire.

4 On fait dorer le Poisson dans l'huile d'olive, on sale et poivre, 30 secondes par face. On ajoute un peu de vin blanc pour déglacer, on ajoute un peu de gingembre et on fait réduire.

5 On ajoute la ciboulette aux girolles, on ajoute le tout au Poisson, et on laisse cuire à découvert.