Recette esturgeon marinÉ

1 On plonge le Poisson dans un mélange de vinaigre de vin, échalotes et Oignons hachés, Ail, persil et on assaisonne, durant 24h.

2 On fait dorer les darnes à la poêle, au beurre, on ajoute les échalotes et les Oignons de la marinade, ainsi que le liquide passé.

3 On ajoute une tranche de Pain dans la poêle, on écrase la mie de Pain qui absorbera le liquide.