Recette tourte d'escargots au comtÉ

ESCARGOTS

Ingrédients tourte d'escargots au comtÉ

  • 36 escargots
  • vin blanc
  • 250g de farine
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 15cl de lait
  • 150 g de Comté
  • 25 cl de crème
  • 2 cs de persil haché
  • sel
  • poivre
  • muscade

Préparation tourte d'escargots au comtÉ

Faites dégorger les escargots.

Préparez la pâte à tourte en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre, 3 pincées de sel et 70g d'eau.

Préparez également une Sauce Béchamel, en l'assaisonnant avec la muscade, et en y délayant un jaune d'oeuf en fin de cuisson avec le comté râpé.

Faites ensuite revenir les escargots dans une sauteuse avec un peu de beurre, puis déglacez avec un verre de vin blanc, laissez réduire. Ajoutez le persil ciselé.

Travaillez ensuite la pâte à tourte, pour recouvrir la tourtière. Nappez le fond avec la Béchamel, et déposez les escargots, puis repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, humidifiez les.

Déposez ensuite un disque de pâte sur le dessus pour refermer la tourte.

Délayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et dorez la tourte.

Enfournez la 15min à 220°.

Pendant ce temps, préparez une sauce en chauffant la moitié d'un verre de vin blanc avec de la crème, laissez épaissir, et assaisonnez.

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