Recette escargots À la gascogne

ESCARGOTS

Ingrédients escargots À la gascogne

  • 4 douzaines d'escargots
  • bouillon: 1 talon de Jambon
  • une queue de Boeuf
  • 3 Poireaux
  • 4 Carottes
  • du thym
  • du laurier
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle Farce: 2 Oignons
  • 3 échalotes
  • 4 Gousses D'ail
  • 150g de lard Sauce: 2 Tomates
  • laurier
  • thym
  • armagnac
  • vin blanc sec
  • piments de cayenne

Préparation escargots À la gascogne

1 On prépare un court-bouillon avec le Jambon, la queue de Boeuf, les Poireaux, Carottes, un oignon piqué de girofle, le thym et le laurier.

2 On nettoie les escargots.

3 On les fait cuire deux heures et demie dans ce bouillon.

4 On hache ensemble le lard assaisonné, les Oignons, échalotes et Gousses D'ail, on fait dorer le tout à l'huile dans une cocotte.

5 On ajoute ensuite les Tomates hachées, le laurier et le thym.

6 On ajoute les escargots avec leurs coquilles et on flambe le tout à l'armagnac.

7 On ajoute ensuite le vin blanc, les piments de cayenne et on laisse cuire trois quarts d'heure.

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