Recette subrics d'Épinards

EPINARDS

Ingrédients subrics d'Épinards

  • 400 g d' épinards en branches
  • 50g de beurre
  • 1 oignon
  • 25cl de lait
  • 5 oeuf
  • crème

Préparation subrics d'Épinards

1 On fait cuire les épinards à l'eau bouillante salée, on les essore et on les hache.

2 On les fait revenir dans 25 g de beurre, on remue bien et on sale.

3 On ajoute le poivre, un peu de sucre et de la muscade.

4 On confectionne une Sauce Béchamel avec le beurre restant, l'oignon haché et revenu dans ce beurre, 1 c à s de farine et le lait. On joint à la moitié de la sauce deux oeufs et 3 jaunes, et on ajoute aux épinards.

5 On prépare les croquettes, que l'on fait dorer à la poêle. On les met dans un plat, et on verse le restant de Béchamel additionnée de 2 c à s de crème.

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